自1986年创刊以来，《中国粮油学报》主要致力粮油食品行业的基础研究和应用技术研究的报道，注重对行业的前沿领域和交叉学科领域方面的追踪报道，内容涵盖了谷物、油脂、饲料、储藏、信息自动化等学科的最新科研进展，是科研院所、大专院校和企业研发机构的相关研究人员交流粮油科技前沿、高端的最新成果的平台。

《中国粮油学报》是中国科学技术协会主管、中国粮油学会主办、全国食品工业类中文核心期刊，2013年《中国粮油学报》成为美国《工程索引》（EngineeringIndex）的源刊，是第一批被EI收录的中文食品类学术期刊。主要刊载谷物、油脂化学和工艺学方面的研究成果以及粮油行业的发展动态、重要科技信息。包括粮油新品种的选育；粮油食品化学成分分析及新的检测方法；淀粉及其衍生物加工技术；植物蛋白质加工利用；油脂及其类脂化合物加工利用新技术；粮油食品添加剂的应用机理与方法；粮油食品储藏品质变化及保鲜新技术；谷物油脂中功能性活性物质的研究与开发；中小学生用餐的营养配方及产品开发；主食品工业化的开发新技术。

1文稿：来稿论点明确、内容充实创新、文字简练、数据可靠、图表简明清晰。

2每篇论文（包括图、表）一般不超过6千字，中、英文题目应一致，中文题名一般不超过20字。

3文前附中英文摘要（200～300字）、关键词（3～8个）、中图分类号和文献标识码，首页下方注明基金项目名称（批准号）和第一作者简介（姓名、性别、出生年月、技术职称、专业方向）。

4计量单位：采用国家法定计量单位，公元世纪、年代、年、月、日、时刻和各种计数计量一律用阿拉伯数字。

5文献按文中出现的先后顺序排列，并在正文引用处标明序号。每条文献的项目要写全（是期刊的文献必须标注起止页码）。

年度被引次数报告 (学术成果产出及被引变化趋势)

• 稻谷外壳拉伸力学性能实验研究

  该研究运用TMS-Pro物性分析仪及自制仪器对稻谷外壳进行拉伸实验,测得稻谷外壳的力学特性参数及力-位移曲线,并结合稻谷外壳拉伸断裂裂纹处的显微图像分析稻谷外壳拉伸破坏过程。通过力-位移曲线和实验数据,得到稻谷外壳拉伸破坏前的力-位移回归方程,并通过对稻谷外壳的拉伸破坏力和弹性模量进行差异显著性分析,暨以探讨稻谷非正常破碎的原因及...

  作者：李阳; 李永祥; 曹宪周; 王明旭; 崔帆 刊期： 2019年第01期

• 无机砷在糙米中的分布规律研究

  研究无机砷在不同品种糙米中的含量及其分布规律。选取宜昌地区8个不同品种的糙米,分别测定大米和米糠中无机砷的含量及砷类物质的组成。大米中无机砷含量范围为0. 080~0. 142 mg/kg,平均值为0.092 mg/kg,米糠中无机砷含量范围为0.371~0.875 mg/kg,平均值为0.609 mg/kg,米糠中无机砷含量约为大米中无机砷含量的5. 3~8. 2倍。每千克糙米中无机砷...

  作者：黄龙; 陈聪; 王艳; 秦磊磊; 向莉; 李素媛; 喻玺 刊期： 2019年第01期

• 微波预处理对小麦面筋蛋白糖基化改性的影响

  采用微波预处理小麦面筋蛋白并经葡萄糖糖基化改性后,研究其溶解性和乳化性的变化,同时对改性小麦面筋蛋白的结构进行了表征。结果表明,适当功率的微波预处理有利于小麦面筋蛋白的糖基化改性,微波功率为350W时,小麦面筋蛋白糖基化改性效果最为显著,其在等电点处的溶解性较对照组提高了78.48%,且乳化活性及乳化稳定性最高分别达到41.65m^2g^-1和1...

  作者：杨雪飞; 臧艳妮; 赵妍嫣; 罗水忠; 姜绍通; 郑志 刊期： 2019年第01期

• 微波处理对全麦粉理化性质及全麦鲜湿面品质的影响

  为解决全麦粉加工品质和储藏稳定性的不足,采用微波处理全麦粉,用粉质仪和动态流变仪研究微波处理对全麦面团流变学特性的影响;用快速黏度分析仪(RVA)、X射线衍射仪、SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)等分析全麦粉中淀粉和蛋白组分结构和理化性质的变化;并验证了微波处理对全麦粉中微生物和多酚氧化酶的抑制效果和对全麦鲜湿面品质及褐变程度的...

  作者：赵梅; 韩传武; 宋俊男; 李曼 刊期： 2019年第01期

• 不同磨粉方法对荞麦面团流变学性质的影响

  为研究不同磨粉方法对荞麦面团流变学性质的影响,分别采用石磨、高速万能粉碎机及湿磨三种磨粉方法制得荞麦粉。然后测定由上述荞麦粉制备的荞麦面团的热机械学特性、拉伸特性、质构特性及应力松弛行为。结果表明:与干磨荞麦面团相比,湿磨荞麦面团具有显著较低的面团形成时间和稳定时间以及显著较高的蛋白弱化度,但磨粉方法对淀粉糊化特性影响较...

  作者：于笛笛; 李垚熹; 袁艳秋; 马洁; 孙华幸; 陈锦程; Kaori; FUJITA; 栾广忠 刊期： 2019年第01期